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中華料理 清徳

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本場中国から春になると来日される
本格中華料理人
(ジョ シュンピョウ)    
徐 春彪 料理長

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本格中国料理 清徳の徐料理長

本格中華料理 清徳の徐さんの素顔

徐 料理長。1954年 中国上海市生まれて育つ。料理の道を一徹してきた中で若い料理人をも育て上げる師範もつとめてきた料理教育者でもあります。テーマは・・・「医食同源」食によって医療並みの効果を人の体にもたらすこと。それが・・・薬膳の料理への効果的な使...

中華料理「清徳」の徐料理長をクローズアップ

-徐さん いつもお仕事お疲れ様です。 中国の上海料理の技術を極められた腕前を ひけらかすことなく淡々と自分のリズムで料理される徐さん。 オーダーに追われるような素振りも見せないで 冷静に注文された料理を丁寧にこなしていく手際の良さに 毎日、感心させ...

徐料理長の賄い汁そば「回鍋肉麺(辛口)」を堪能

徐料理長にお願いしてラーメンじゃなくて温かい麺を作ってもらいました。私は、初めて徐さんの麺類を食べてみました。感想は・・・「スープが品がある」「澄んだスープ」「まさに!和食と中華の融合」澄んだ醤油ベースのやさしいスープにていねいに茹で上げられた麺...

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